L'Hospital Universitari Doctor Peset ha renovat tots els carros de distribució de dietes per a incorporar l'última tecnologia en alimentació i millorar la qualitat del menjar que se servix a les persones ingressades en este centre sanitari públic valencià.

Es tracta de carros isotèrmics, capaços de mantindre a una temperatura específica el seu interior durant un temps prolongat, que compten amb una paret aïllant per a separar els plats calents dels freds en la mateixa safata, respectant en tot moment les temperatures que marquen les últimes especificacions en matèria de seguretat alimentària.

Amb el nou sistema de distribució de dietes, a més d'aconseguir que el menjar arribe al pacient amb la temperatura òptima (tant fred com calor), s'aconseguix mantindre el sabor iniciar dels plats en el seu moment d'elaboració. Així mateix, no es produïxen alteracions que ressequen o deshidraten els aliments.

El temps de manteniment de la temperatura òptima a l'interior dels carros és d'aproximadament una hora des que es desconnecta el carro de la terminal per a portar-lo a la sala d'hospitalització. Això facilita que el menjar es mantinga com acabat de fer, sense canvis organolèptics (sabor, textura, color i olor), independentment que el pacient puga menjar a l'hora establida, bé per organització de la sala d'hospitalització o per proves diagnòstiques.

Tecnologia i seguretat

En total, l'Hospital Universitari Doctor Peset ha adquirit per al seu Servei de Cuina un total de 29 carros isotèrmics, amb les seues safates corresponents, i 6 terminals de fred-calor. Tot això ha suposat una inversió de la Conselleria de Sanitat superior a 700.000 euros.

El nou equipament compta amb un sistema de regeneració i posada en temperatura mitjançant aire polsat (fred/calor) que és independent tant per a la zona freda com per a la calenta. A més, té un impacte mediambiental reduït.

Els carros estan fabricats completament en acer inoxidable i estan lliures de components elèctrics o electrònics per a permetre la seua neteja i desinfecció, que es realitza amb un equip de vapor a alta temperatura. També disposen d'un sistema ergonòmic de rodes giratòries i guies d'agarre adaptades a l'altura del personal que eviten la sobrecàrrega d'esforç i els colps involuntaris.

Les safates també complixen la normativa europea sobre materials destinats al contacte d'aliments. Estan fabricades de resina i són antibacterianes, resistents a arrapades i trencaments i suporten fins a 135º per a assegurar la seua correcta desinfecció.

El Servei de Cuina de l'Hospital Universitari Doctor Peset va elaborar en 2023 un total de 125.185 dietes diferents. A més dels menús basals, per a les persones hospitalitzades sense cap restricció dietètica, s'oferix varietat de menús per a dietes terapèutiques adaptades a la patologia de cada pacient.